5月20日，山西杏花产区酒业集团酿造有限责任公司联合山西省汾阳市市场监督管理局、山西省专家学者协会酒业分会共同举办的“白银帝国酒56天超长发酵立醅启动仪式“在汾阳贾家庄成功举办。汾阳市市场监督管理局领导、清香型酿酒专家、品酒专家、文化专家、汾阳市公证处代表及媒体代表等100余人共同参加，并引入公证机构全程监督公证，实现了工艺创新和权威认证的双核驱动。

作为仪式核心亮点，56天超长发酵工艺引发关注。山西省专家学者协会酒业分会荣誉会长、晋界智库理事长、原山西杏花村汾酒厂股份有限公司总经理、中国酿酒大师韩建书在主题演讲中指出：“传统28天发酵成就了清香型白酒的经典风格，而56天超长发酵通过微生物代谢周期的科学延展，形成‘清雅复合香’风格，破解了传统清香型白酒‘香气单一’与‘口感醇厚’难以兼得的行业难题，通过支链淀粉转化率提升和酯化反应平衡，实现酒体绵甜柔净、回味悠长的品质突破，为高端清香产品开辟差异化赛道。”

山西省汾阳市公证处对56天超长发酵及生产罐装全生产周期进行全程不间断公证监督，实现全流程不间断影像记录与司法存证。“从立醅、发酵到储藏的每个环节都将实时录入存证系统，确保56天超长发酵执行的透明性与可追溯性。”这强化了白酒生产监管标准，同时以全流程公证构建起消费者对超长发酵工艺的信任基石。

作为工艺践行者，山西杏花产区酒业集团酿造有限责任公司总经理宋建明在发布“618黄金酿酒法”时表示：“我们已建成首个56天超长发酵标准示范车间，拟联合权威研究机构建微生物图谱数据库，将发酵精度控制提升至小时级，同时启动‘陶坛矩阵陈酿计划’，通过陶坛的智能化仓储系统，构建起‘超长发酵+精准陈储’的品质双引擎。”

活动现场，随着主办方汾阳市贾家庄村党委书记邢万里宣布“56天超长发酵立醅正式启动”，首批发酵酒醅由酿酒工正式装入地缸。

在消费提质升级的背景下，山西杏花产区酒业集团酿造有限责任公司“白银帝国”酒以56天超长发酵工艺为支点，以“技术革新+司法公证+产研协同”为保障，彰显了企业的创新魄力，奠定了白银帝国酒“品质自信”的基石。正如与会专家所言：“当公证监督遇见超长发酵，这既是品质承诺的具象化表达，更是中国白酒价值回归的重要里程碑。”